Viandes transformées
Nitrites, cuisson à haute température
🟡 Plusieurs études humaines vont dans le même sens, avec un mécanisme biologique plausible, mais les preuves ne sont pas encore définitives.
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En bref
Charcuterie : cette fiche fait le point sur Viandes transformées (Nitrites, cuisson à haute température) — mécanisme documenté, situations d'exposition du quotidien et alternatives possibles. Niveau de preuve retenu : Probable.
- Où on le trouve
- Jambon industriel, saucisses, bacon, viandes fumées, pâtés.
- Mécanisme suspecté
- Nitrites et composés issus de la cuisson favorisent le stress oxydatif ; plusieurs études associent une forte consommation à une moindre qualité du sperme.
- Geste de substitution
- Réduire à une ou deux portions par semaine et compléter avec légumineuses, œufs ou poisson.
- Source
- CIRC (viandes transformées) ; études EARTH sur sperme et alimentation.
Questions fréquentes
Viandes transformées : quel lien avec l'infertilité ?
Nitrites et composés issus de la cuisson favorisent le stress oxydatif ; plusieurs études associent une forte consommation à une moindre qualité du sperme.
Où rencontre-t-on Viandes transformées au quotidien ?
Jambon industriel, saucisses, bacon, viandes fumées, pâtés.
Comment réduire son exposition à Viandes transformées ?
Réduire à une ou deux portions par semaine et compléter avec légumineuses, œufs ou poisson.
Quel est le niveau de preuve pour Viandes transformées ?
Probable. Plusieurs études humaines vont dans le même sens, avec un mécanisme biologique plausible, mais les preuves ne sont pas encore définitives.
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Facteurs proches
L'inclusion d'un facteur ne signifie pas qu'il cause l'infertilité : il fait partie des pistes à surveiller, selon son statut de preuve.
Dernière mise à jour du contenu : 14 septembre 2026